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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，口味有咸有甜。
牛排的种类非常多，常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。
菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。
适合煎成3成熟，5成和7成熟也可以。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不宜煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，采用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
和肉眼牛排一样，不宜煎得过熟。
T骨牛排，又叫丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
特殊顶级牛排叫干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7-24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
这种牛排深受各国政客喜爱，例如沃伦·巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排，他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
牛排有别于其他大部分熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好选择生熟程度。
牛排是西方传统饮食，对于中国人来说，不是主食，偶尔为之。西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则偏爱吃七分熟。
西餐厅的一个隔间，服务员正拿着电子设备下单。
“来份菲力牛排，高蛋白，低脂肪，适合我姐。嗯，三分熟。”
三分熟？
张宇宁嘴角一抽，惊异地看向掌瑛。
三分熟的牛排有血的，国内几乎无人敢吃三分熟的牛排，她居然敢吃？
掌瑛一脸满意的拍向掌喆天的肩膀，说道：“看来没有忘记你老姐我的喜好，不错，不错。”
“老姐的喜好当然不能忘，再来两份西冷牛排，一份也是三分熟的，一份，嗯……达尔科，你吃多熟？”
“我吃五分熟，老板。”
“再来份，嗯，张宇宁，你吃什么？”
张宇宁汗颜，还以为你知道我喜欢吃什么呢。
“我也来份西冷，五分熟。”
“老姐，要喝酒不？”点完主餐，掌喆天对掌瑛说道。
“有没有德国的啤酒？”
掌喆天看向服务员，服务员忙点头说道：“有的，我们都是每天从德国空运过来的生啤。”
掌瑛喉咙“咕噜”一声，急不可耐地喊道：“先给我来一打！”
“等等！”掌瑛的话吓得掌喆天赶紧抬手制止服务员下单，他一边看张宇宁的脸色，一边干笑道：“老姐，刚坐了飞机，一下子喝那么多不太好，还是来一杯吧。”
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