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家常菜，但流传甚广，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。
齐修选好要做的菜以后，厨房某个角落的一个水缸里就出现了几条黑色的鱼，黑的发亮的鳞片，浑身漆黑，只有嘴巴下面有一小块的白色，晃动着鱼尾，慢悠悠的来回移动着。
齐修卷起袖子，伸手就想抓条鱼上来，“咻”手刚刚碰上一条鱼那条鱼就这么贴着他的掌心溜走了。
齐修一挑眉，再次一抓，仍旧没有抓住。
他下移了一下视线，收起了随意的态度，双手齐齐上阵，在水中一阵搅动，瞄准了那条鱼，闪电般的出手，五指一扣，牢牢的扣住了那条鱼。
“哗啦”一声水声，齐修扣着那条鱼，就把它从水缸中提了出来。
这是五级黑鳞鱼，来自海底一万米之下，速度宛如闪电，是大陆上速度最快的鱼之一，原本凭齐修的实力是抓不住这条黑鳞鱼，但是他有系统这个作弊器，这鱼的实力早就被削弱了90%，只剩下10%，凭他现在1阶的实力刚好可以对付。
黑鳞鱼刺少肉多，最是适合做酸菜鱼。
齐修抓着鱼，一把将鱼按在案板上，这条鱼还在跳动，似乎是知道了自己即将到来的命运，奋力的挣扎着。
按住鱼，齐修拿起一旁准备好了的锋利快刀，熟练的用刀背在鱼头上一敲，鱼动弹了一下就安静了，显然是晕了过去。
他将鱼平放，侧着刀快速的刮干净鱼身上的鳞片，一片一片乌黑的鳞片从鱼身上被刮掉，掉进了案板前的水池中。
刮干净鱼鳞后，齐修又用刀的一角将鱼两腮中的内脏取出，鱼一转，“刷刷”两刀砍掉了鱼鳍，完后，他将鱼放进了水池，打开水龙头开始清洗。
水龙头里流出的水清凉却不冰冷，把鱼放到水中一淋，鱼身上的污血一下子就被冲刷干净了。
把洗净的鱼放在案板上，齐修拿起刀开始剔骨。
他左手把鱼的鳃盖掀起，一刀下去，就把鱼头与脊骨连接的部位斩断，仔细一看却可以看到他并没有把鱼肉和鱼皮切断。
接着他用平刃钢刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理了腹部，才处理背部。
然后在将鱼翻个面，齐修用了同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开，再从鱼尾处将尾骨敲断。
齐修力道控制的很好，没有敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，接着他从鱼鳃部轻轻取出了鱼刺。
齐修的这一番动作如流水般流畅自然又老练，一点也不显得生疏。
齐修用的是鳃除法整鱼剔骨，这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。
但黑鳞鱼有着1200克，齐修却仍旧完美的剔出了鱼骨，可见其厉害。
又是一刀，齐修把鱼头斩下，伸手打开水龙头，把鱼头鱼骨放入水流中开始洗刷，鱼头鱼骨一接触到水，上面沾着的血污就被冲刷了干净。