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膀没什么技术，只要熬煮的时间足够就可以了。
这猪头早就浸泡好了，先煮一遍，清除掉浮沫，变得白净漂亮，这才加入老汤开始煮。
大概煮半个多小时之后候，再次捞出来把骨头都给剔出来，然后用一只油锅，烧上热油，加入冰糖熬出糖色，把猪肉加入均匀沾上糖色，加入老抽酱油，浇上之前的汤汁，小火炖上一个小时，煮至酥烂就完成了。
猪头肉还可以把猪耳朵，猪舌分开卖，价钱比猪头高上五文钱，唐乐乐就很喜欢吃劲道的猪耳朵。
最后切成片，用醋汁儿调好了直接端上去，就是一盘大菜了。
热乎乎的猪头肉还可以加入尖椒丝儿，夹在烧饼里吃，也是难得的美味。
下水很少有人用，屠山很快就收了几幅回来，一进门就看到色泽诱人的猪头肉和猪蹄膀，顿时觉得口水泛滥，中午明明吃的很多，这下子又饿了！
唐乐乐招呼大家都尝尝，毕竟是第一次尝试，以后有不足的地方再改进，经验也是需要满蓝积累的。
乐乐出品，自然都是极好的，屠家三口人吃了一块，软烂喷香，还有猪皮微微的劲道，各种味道在口腔里化开，说不出的好吃，都忍不住吃第二块，一盘子猪头肉很快吃的精光。
屠山满足的叹口气，“这要是配上一壶酒，日子才叫舒坦呢！”
“不错，这是一道很好的下酒菜，屠叔先自家卖，能打出名气，各家办红白喜事儿，还有酒楼都可以从你这儿买回去，切好就能上桌，倒时候有的你们忙了呢！”
屠山哈哈大笑：“怕的就是不忙，只要有钱赚，多忙都不怕！”
“目前就这样，等赚了钱，人手充足，还可以卤排骨，肘子，整只鸡，甚至可以加入豆腐皮，豆腐卷，味道也是很好的。
有人觉得卤肉过于油腻，还可以熏烤一下，去掉油腻，味道更胜一筹，外酥里嫩，可以满足各种人群的口味。”
听唐乐乐说完，屠家人都好像看到了自家卤肉店摆满了各种卤味，每天都有无数客户排着队来买，想想就激动不已。
到此为止，已经没唐乐乐什么事儿了，她在屠家泡了两三天，得回去看看，还有老道那儿，这几天医书都没顾上背，得赶紧补起来，一大堆的事儿呢，想想就头大。
她也需要好好洗了澡，卤肉的味道虽然好闻，但是整个人散发着卤肉味儿，可就不那么美好了。
没等她告辞，余青居然找上门来了，神色有些凝重，见到她就道：“段掌柜的请您回去呢，有事儿商量，马车在外面等着呢，您这时候能走吗？”
既然来请，肯定不是小事儿，孙氏都能感觉到不妙，更别说唐乐乐了，“可以走的，我刚准备回去呢，孙婶，屠叔，我先走了，有时间再来看你们，若是遇到麻烦，屠二知道去哪儿找我。”
“我们晓得，那边婶子帮你盯着，需要帮忙尽管开口，家里人虽没大本事，帮忙跑跑腿什么的还是可以的！”
唐乐乐明白她说的是赵家，点点头，不再客套，跟着余青上了马车走了。